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今年4月是第32個愛國衛生月，“向不衛生不文明的飲食陋習開戰”是今年的重點主題之一。在我們的日常生活中確實存在一些不文明、不健康的飲食陋習，例如吃野味、生吃或吃半世的海產品、不分餐、不使用公筷等。這些飲食陋習都影響著人們的身心健康。

應對豐富多彩的食物和菜肴，怎樣能吃得美好、吃得健康、吃得科學、吃得衛生?從古人抽油煙機的飲食觀念和養生著作當中，大家或許能夠獲得一些有益的啟發。

拒絕野味

五穀為養

在食物提供豐富、充裕的今日，吃野味是陋習。好多人吃野味，一方面是對野貨營養成分的錯誤觀點，覺得野貨來自天然，沒有經過人力喂養，是天然的“大補食物”、“營養上品”，另一方面是在店家驅動下的獵奇心理、盲目攀比、虛榮心理等。

綠柳居飯館總經理王堃告知記者，野生動物長期生活在野外，生存環境繁雜，加上安全檢疫程序缺失，造成了野貨更容易攜帶各種病菌微生物，大大增加發病的風險。在野生動物中，能夠檢測出多種病毒、細菌和寄生蟲等致病微生物。因而，我們應嚴格遵守有關法律法規，不選購、不食用野貨。

其實2500多年前，中國古人就規范了吃的內容與構造。中國醫學專著《黃帝內經》裏已經總結了健康飲食指南：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，味道合而服之，以滋補元精。”穀類食物是中國傳統飲食的主體，所以把五穀做為攝入營養的基礎，以水果做為補充，並合理搭配肉類食物，加強營養，增益體質。隨後，以蔬菜配合正餐。通過多種食物的適度配搭來滿足身體對各種營養元素的需求。

不吃生食

生熟分開

健康的飲食理念，其中還包括不吃生食，生熟要分開。生食品是指制做食品的原料，如生的肉、田螺、雞蛋、蘆蒿等。熟食品是指能直接任人食用的食品，如青團、鹽水鴨、糖芋苗等。

回溯曆史，我們發現，熟食烹制是人類飲食文明的體現，它意味著人們從此告別了“茹毛飲血”的時代。明朝科學家李時珍曾寫到：“軒轅氏出，教以烹制，制為方劑，然後民始得遂養生秘訣。”並且，以熱食、熟食為主，是中國人飲食習俗的一大特點。《呂氏春秋·本味》覺得：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”熱食、熟食能夠“滅腥去臊除膻”。

王堃說，“生熟分開”指的是在食物的存儲、加工、盛裝等各個環節維持分離。最先，廚房裏煮食爐推介需有兩把刀、2個砧板，各自配套用於加工生、熟兩類食物，兩套加工用品不能混用。其次，在購買、儲存、清理等環節，注意生熟食物不要混放。再次，毛巾不要混用，擦手、擦加工台(包含砧板和刀)和擦廚具(如餐具)都要有專門的毛巾，或是盡量不用毛巾，用紙張擦幹或自然風幹。

清淡飲食

品出自然

中國美食文化連綿數千年，在這一過程中，食材加工與儲存方式無時無刻不遭受自然四季的影響。因此，一些不易儲存的食材，便以醃、熏等方式儲存。醃肉、醃菜、熏肉等食物雖具有獨特的風味，但吃多了對健康無利。

此外，健康的飲食習慣還要求大家做到清淡飲食。因而，在日常烹飪食物時，應多選擇蒸、煮、燉等烹調方式，享有食物天然的味道。

縱覽全國菜系，南京菜在“清淡飲食”這一點上做得比較好。古南都副總張志軍告知記者，南京菜在口味上追求本味，制饌時突顯原料的原生態，以鹹淡適合、多滋多味、適應面廣泛其特點。而且在烹飪方法上，南京菜正是善於燉、燜、制湯。

吃新鮮食材、烹制新鮮的菜肴，這點更是深受古代著名吃貨袁枚的青睞。他的《隨園食單》中記載了326種聚集南北各地煮食爐推介的飲食精粹，強調“物味取鮮”，食物要趁新鮮制做，且按正確做法烹飪。不然就會味道全失，營養和口感都會打折扣。比如豬腰子，袁枚覺得炒不如煮，煮熟後蘸鹽最好，完全不需要其他調料。

病從口入

飲食有節

成語“病從口入”，表明古人早已經認識到，飲食是日常生活中對人體影響最大的，因此十分重視科學飲食難題。隨著生產力水平的提高，大家更加重視飲食衛生。變了色、變了味的食物不宜去吃，由於吃了容易生病。

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